Hartzidura

Zer da?

Hartzidura gluzido edo proteinen degradazioa da, oxigenorik gabe burutzen dena.Prozesu katabolikoa da.

Motak:

§  Hartzidura alkoholikoa: glukosa molekula baten degradazioak bi molekula etanol eta bi molekula CO₂ sortzen du. Saccharomyces izeneko legamiek burutzen dute.

§  Hartzidura laktikoa: glukosa molekula bat bi molekula azido laktiko bihurtzen da (hartzidura homolaktikoa). Streptococcus eta Lactobacillus generoko bakterioek garatzen dute hartzidura hau, animalien zelula muskularretan ere gertatzen dena (oxigenorik ez dagoenean).

• Hartzidura butirikoa: glukosa molekula batek azido butiriko eta beste produktu batzuk (azido azetikoa, CO₂, azetona...) sortzen ditu. Clostridium generoko bakterioek egiten dute.

Erabilera:

Hartzidura asko erabiltzen da: edari alkoholikoak (ardoa, garagardoa, sagardoa...), ogia, esnekiak (mamia, jogurta, gazta...) eta beste produktu batzuk hartzidurei esker sortzen dira.